Farsangi kovászos fánk
Puha, könnyű farsangi fánk természetes kovásszal
Ez a fánk nemcsak a gyerekek, hanem a workshopjaim felnőtt résztvevőinek is az egyik nagy kedvence. A természetes kovász különleges, harmonikus ízt ad neki, és nincs benne az a jellegzetes élesztős íz, amit sokan nem kedvelnek.
A hosszabb érlelésnek köszönhetően a fánk sokkal könnyedebb lesz, mint az élesztős változat, belül puha és nagyon finom, a gyomrot se terheli annyira. Én sokszor hidegen is érlelem a tésztát, akár egy egész éjszakán át. Ettől még karakteresebb, harmonikusabb ízek alakulnak ki.
Hozzávalók kb. 8 darabhoz
- 250 g Garatmalom BL55 liszt
- 140 g aktív kovász (madre vagy édeskovász)
- 150 g tej
- 2 tojássárgája
- 50 g porcukor
- 30 g puha vaj
- 1 csipet só
- olaj a sütéshez
Tojás nélkül is elkészíthető!
Én is kipróbáltam tojás nélkül, és így is nagyon finom, puha fánkot kaptam. A 2 tojássárgáját kb. 60 g tejjel pótoltam.
Elkészítés
A tejet, a porcukrot, a tojássárgáját és az aktív kovászt alaposan dolgozd el.
Egy másik edényben keverd össze a lisztet és a sót, majd add hozzá a folyékony hozzávalókat. Keverd el, végül dolgozd bele a puha vajat is.
A tésztát kézzel is kidolgozhatod, de természetesen dagasztógéppel is elkészítheted. A tészta lágy lesz, ettől ne ijedj meg.
BULK fermentáció / első érés:
A kidolgozott tésztát letakarva, szobahőmérsékleten kb. 4 órán át érleld. Ezalatt 45 percenként háromszor hajtogasd meg. A hajtogatások között mindig letakarva pihentesd.
A 4 órás érlelés végére a tészta láthatóan megemelkedik, levegősebbé és rugalmasabbá válik. Ezután lisztezett felületen nyújtsd ki, majd fánkszaggatóval szaggasd ki.
A kiszaggatott fánkokat takard le, és szobahőmérsékleten keleszd tovább, amíg szépen megemelkednek (1-2 óra). A jól megkelt fánkokat forró olajban süsd ki.
Éjszakai, hideg érlelés:
Ha Te is szereted a hideg érlelést és a gazdagabb ízeket, akkor a kész tésztát lefedve tedd a hűtőbe, és érleld egy éjszakán át. Másnap vedd ki a hűtőből, hagyd temperálódni, nyújtsd ki és szaggasd ki.
A kiszaggatott fánkokat takard le, és szobahőmérsékleten keleszd tovább, amíg szépen megemelkednek.
A jól megkelt fánkokat forró olajban süsd ki.
Porcukorral, lekvárral vagy akár csokoládéval kínálva igazi farsangi kedvenc. 🍩❤️
Elkészítés
A tejet, a porcukrot, a tojássárgáját és az aktív kovászt alaposan dolgozd el.
Egy másik edényben keverd össze a lisztet és a sót, majd add hozzá a folyékony hozzávalókat. Keverd el, végül dolgozd bele a puha vajat is.
A tésztát kézzel is kidolgozhatod, de természetesen dagasztógéppel is elkészítheted. A tészta lágy lesz, ettől ne ijedj meg.
BULK fermentáció / első érés:
A kidolgozott tésztát letakarva, szobahőmérsékleten kb. 4 órán át érleld. Ezalatt 45 percenként háromszor hajtogasd meg. A hajtogatások között mindig letakarva pihentesd.
A 4 órás érlelés végére a tészta láthatóan megemelkedik, levegősebbé és rugalmasabbá válik. Ezután lisztezett felületen nyújtsd ki, majd fánkszaggatóval szaggasd ki.
A kiszaggatott fánkokat takard le, és szobahőmérsékleten keleszd tovább, amíg szépen megemelkednek (1-2 óra). A jól megkelt fánkokat forró olajban süsd ki.
Éjszakai, hideg érlelés:
Ha Te is szereted a hideg érlelést és a gazdagabb ízeket, akkor a kész tésztát lefedve tedd a hűtőbe, és érleld egy éjszakán át. Másnap vedd ki a hűtőből, hagyd temperálódni, nyújtsd ki és szaggasd ki.
A kiszaggatott fánkokat takard le, és szobahőmérsékleten keleszd tovább, amíg szépen megemelkednek.
A jól megkelt fánkokat forró olajban süsd ki.
Porcukorral, lekvárral vagy akár csokoládéval kínálva igazi farsangi kedvenc. 🍩❤️
A recept megálmodója
Kovácsné Kincses Anikó vagyok, mezőgazdasági mérnök, a Kovászvarázs Műhely alapítója és a Kovászvarázs-Kincses Ancsa megálmodója.
Mezőgazdasági mérnökként mindig közel állt hozzám a termőföld szeretete, a természet és a jó minőségű alapanyagok megbecsülése. A kovász 2023-ban, egy ajándékba kapott kis üveg formájában érkezett az életembe, és akkor még nem sejtettem, milyen meghatározó része lesz annak.
A kovászolás felé részben a kíváncsiság, részben a családomban felmerülő táplálkozási kihívások fordítottak. Egyre jobban foglalkoztatott, mi kerül valójában a kenyerünkbe, hogyan készülhet néhány egyszerű alapanyagból – lisztből, vízből és sóból – természetes fermentációval valódi kenyér. Elkezdtem tanulni, kísérletezni, sütni – rengeteget –, és hamar rájöttem, hogy engem nemcsak az érdekel, hogyan lesz szép egy kenyér, hanem az is, hogy miért történik mindaz a tésztában, amit látunk és érzünk.
A kíváncsiságból szenvedély, a szenvedélyből pedig idővel hivatás lett.