Kovászolt csülkös cipó
Képzelj el egy ropogós héjú, illatos kovászos cipót, amelynek a közepében egy omlósra főtt, fűszeres csülök rejtőzik!
Ez a Garat Bánkúti búzalisztjéből készült különlegesség nemcsak látványos, hanem igazi ínyencség is, amit egyszer mindenképpen érdemes kipróbálnod!
Hozzávalók:
Csülökhöz:
– 25-30 dkg csülök
– egész bors
– egész kömény
– fokhagyma
– vöröshagyma
– lilahagyma
– répa
– leves kocka
Kenyérhez:
– 250 g Bánkúti fehér liszt
– 175 g víz
– 50 g aktív kovász
– 5 g só
Elkészítés
A kb. 25-30dkg tenyérnyi nagyságú csülköt előfőzöm. A főző vízbe kerül babérlevél, egész bors, egész kömény, fokhagyma, vöröshagyma, lilahagyma, répa, leves kocka. Puhára főzöm. Amikor elkészül, hagyom kihűlni.
A kovászt, vizet, lisztet összekeverem, majd egy órán keresztül fermentálom.
Ezt követően kb 10 percig dagasztom, közben hozzáadom a sót.
Ezt követően hagyom pihenni egy kiolajozott edényben.
Majd 30-45 percenként 3-4x hajtogatom a tésztát, laminálással, paplan hajtással és coil hajtással.
Ezután hagyom pihenni amíg a duplájára nem kel a tészta, (ha hűtőben kelesztek akkor csak 70-80%-os növekedés.)
Ezt követően megformázom a kenyeret, beleteszem a közepébe a kihűlt csülköt és ráhajtom a tészta széleit.
Majd hagyom a szakajtóban további 2-3 órát kelni (ha hűtőben kel akkor több órát ameddig a tészta megkel).
250°C fokon alsó felső sütésen előmelegített sütőbe tesszük (én pizza kövön sütök) 30 percre, gőzzel. Majd 200°C fokon tovább sütjük 15-20 percet, gőz nélkül.
Amikor kivettük a sütőből a kenyeret akkor vízzel permetezzük le, ettől lesz szép fényes a héja.
Várjuk meg míg kihűl a kenyér, utána szeletelhető.
Elkészítés
A kb. 25-30dkg tenyérnyi nagyságú csülköt előfőzöm. A főző vízbe kerül babérlevél, egész bors, egész kömény, fokhagyma, vöröshagyma, lilahagyma, répa, leves kocka. Puhára főzöm. Amikor elkészül, hagyom kihűlni.
A kovászt, vizet, lisztet összekeverem, majd egy órán keresztül fermentálom.
Ezt követően kb 10 percig dagasztom, közben hozzáadom a sót.
Ezt követően hagyom pihenni egy kiolajozott edényben.
Majd 30-45 percenként 3-4x hajtogatom a tésztát, laminálással, paplan hajtással és coil hajtással.
Ezután hagyom pihenni amíg a duplájára nem kel a tészta, (ha hűtőben kelesztek akkor csak 70-80%-os növekedés.)
Ezt követően megformázom a kenyeret, beleteszem a közepébe a kihűlt csülköt és ráhajtom a tészta széleit.
Majd hagyom a szakajtóban további 2-3 órát kelni (ha hűtőben kel akkor több órát ameddig a tészta megkel).
250°C fokon alsó felső sütésen előmelegített sütőbe tesszük (én pizza kövön sütök) 30 percre, gőzzel. Majd 200°C fokon tovább sütjük 15-20 percet, gőz nélkül.
Amikor kivettük a sütőből a kenyeret akkor vízzel permetezzük le, ettől lesz szép fényes a héja.
Várjuk meg míg kihűl a kenyér, utána szeletelhető.
A recept megálmodója
Farkas Nikoletta vagyok, aki csak hobbiból kezdett el kovászolni.
Vendéglátós végzettségeim vannak, és mindig is szerettem főzni, sütni amióta képes vagyok rá. Mind emellett rajongok a jó és minőségi ételekért.
Szerettem volna változtatni az életmódunkon, az egészségünkön amennyire csak lehet. Ugyanakkor egy hobbinak is indult. Így 2025 januárjában elkezdtem felnevelni Tihamért, a kovászt, majd készíteni saját célra a kovászos kenyereket, kisebb majd egyre nagyobb sikerrel. Amit a család többi tagja is már élvezhetett egy idő után.
Néhány hónapja pedig már mások számára is készítek kovászos kenyeret, különböző ízben, fajtában. Ezzel egyidejűleg alakult meg a Niki Kovásza is. Egyelőre még a szárnyait bontogatja ez az apró, de annál lelkesebb törekvésem, de a legjobb visszajelzés számomra az a rengeteg elégedett hümmögés amit a kenyereim fogyasztásával kapok - gyerekektől is!
Szeretek kísérletezni, amikor időm engedi, és amíg a saját kenyerem mosolyt csal az arcokra, addig biztosan fogom is csinálni.
Hobbiból lett egészség, majd szerelem ami könnyet csal a szemembe minden friss kenyér falat elfogyasztásakor.
