Kovászos vegán kifli
Ebben a receptben egy házi vegán kifli készül, amely teljesen tej- és vajmentes.
A tészta a növényi alapanyagok ellenére belül rendkívül puha, kívül pedig csodásan ropogós lesz.
Tényleg nagyon finom, úgyhogy próbáljátok ki ti is bátran ezt a kovászos finomságot!
Hozzávalók (8 darabhoz)
- 400 g Garat malom BL-80 kenyérliszt
- 270 g növényi tej (például mandulatej)
- 100 g aktív, habos kovász
- 40 g növényi margarin (szobahőmérsékletű)
- 10 g cukor
- 10 g só
- Kevés víz a felület permetezéséhez és a kézi igazításhoz
Elkészítés
A tészta összeállítása és dagasztása:
A folyékony alapelemek elkeverése:
A dagasztótálba mérjük a 270 g növényi tejet, a 10 g cukrot és a 100 g aktív kovászt, majd összeforgatjuk őket.
A liszt hozzáadása:
Hozzáadjuk a 400 g kenyérlisztet, és elindítjuk a dagasztógépet. A kenyérliszt jobban bírja a hosszú kelesztési időt.
Só és margarin beadagolása:
Amikor a tészta már összeállt, hozzáadjuk a 10 g sót. Két perc dagasztás után a 40 g szobahőmérsékletű növényi margarint 2–3 részletben adagoljuk a tésztához, megvárva, amíg az előző adagot teljesen felveszi.
Kézi igazítás:
A gépi dagasztás után kézzel is átdolgozzuk a tésztát. Ha túl keménynek érezzük, vizes kézzel gyúrva óvatosan plusz nedvességet vihetünk be.
Érlelés és hajtogatás (Bulk fermentáció):
A tésztát egy vékonyan kiolajozott tálba tesszük és lefedjük.
A tésztát melegben kb. 3–3,5 óráig érleljük. Nem hagyjuk teljesen a duplájára kelni, hogy később könnyen formázható maradjon.
Hajtogatás:
Az 1. és a 2. órában egyszer-egyszer sziromhajtással körbejárjuk a tésztát, majd a pulton finoman gömbölyítjük, és visszatesszük a tálba.
Osztás és előformázás:
Az érlelési idő végén a tésztát kiborítjuk és lemérjük (kb. 830 g).
8 egyenlő részre osztjuk (egyenként kb. 103 g-os darabokra).
A tésztadarabokat feszes gombócokká gömbölyítjük, majd konyharuhával letakarva 15–20 percig pihentetjük a pulton.
A kiflik formázása:
Enyhén lisztezett felületen a gombócokból nyújtófával nyújtunk háromszög alakot (jobbra-balra és hosszan).
A szélesebb végétől kezdve szorosan feltekerjük a tésztát, közben a széleket kifelé sodorva.
A feltekerés végén ügyeljünk arra, hogy a tészta csücske alulra kerüljön, így sütés közben nem nyílik szét.
Hűtős kelesztés és reggeli előkészítés:
A megformázott kifliket tepsire fektetjük, lefedjük konyharuhával és egy nejlonzsákkal, majd éjszakára a hűtőbe tesszük.
Reggel kivesszük a hűtőből, és a pulton hagyjuk kelni még kb. 1,5–2 órát, amíg a kiflik ruganyosak, „rezgősek” nem lesznek.
Sütés:
A sütőt előmelegítjük 230 °C-ra, és egy kisméretű edényben vizet teszünk be gőzösítéshez.
A kiflik tetejét közvetlenül a sütőbe tétel előtt lefújjuk vízzel.
A sütő hőmérsékletét visszavesszük 190 °C-ra, és a kifliket kb. 20–25 perc alatt aranybarnára sütjük. Ha nehezebben pirulna, az utolsó 2–3 percre rákapcsolhatjuk a légkeverést.
Elkészítés
A tészta összeállítása és dagasztása:
A folyékony alapelemek elkeverése:
A dagasztótálba mérjük a 270 g növényi tejet, a 10 g cukrot és a 100 g aktív kovászt, majd összeforgatjuk őket.
A liszt hozzáadása:
Hozzáadjuk a 400 g kenyérlisztet, és elindítjuk a dagasztógépet. A kenyérliszt jobban bírja a hosszú kelesztési időt.
Só és margarin beadagolása:
Amikor a tészta már összeállt, hozzáadjuk a 10 g sót. Két perc dagasztás után a 40 g szobahőmérsékletű növényi margarint 2–3 részletben adagoljuk a tésztához, megvárva, amíg az előző adagot teljesen felveszi.
Kézi igazítás:
A gépi dagasztás után kézzel is átdolgozzuk a tésztát. Ha túl keménynek érezzük, vizes kézzel gyúrva óvatosan plusz nedvességet vihetünk be.
Érlelés és hajtogatás (Bulk fermentáció):
A tésztát egy vékonyan kiolajozott tálba tesszük és lefedjük.
A tésztát melegben kb. 3–3,5 óráig érleljük. Nem hagyjuk teljesen a duplájára kelni, hogy később könnyen formázható maradjon.
Hajtogatás:
Az 1. és a 2. órában egyszer-egyszer sziromhajtással körbejárjuk a tésztát, majd a pulton finoman gömbölyítjük, és visszatesszük a tálba.
Osztás és előformázás:
Az érlelési idő végén a tésztát kiborítjuk és lemérjük (kb. 830 g).
8 egyenlő részre osztjuk (egyenként kb. 103 g-os darabokra).
A tésztadarabokat feszes gombócokká gömbölyítjük, majd konyharuhával letakarva 15–20 percig pihentetjük a pulton.
A kiflik formázása:
Enyhén lisztezett felületen a gombócokból nyújtófával nyújtunk háromszög alakot (jobbra-balra és hosszan).
A szélesebb végétől kezdve szorosan feltekerjük a tésztát, közben a széleket kifelé sodorva.
A feltekerés végén ügyeljünk arra, hogy a tészta csücske alulra kerüljön, így sütés közben nem nyílik szét.
Hűtős kelesztés és reggeli előkészítés:
A megformázott kifliket tepsire fektetjük, lefedjük konyharuhával és egy nejlonzsákkal, majd éjszakára a hűtőbe tesszük.
Reggel kivesszük a hűtőből, és a pulton hagyjuk kelni még kb. 1,5–2 órát, amíg a kiflik ruganyosak, „rezgősek” nem lesznek.
Sütés:
A sütőt előmelegítjük 230 °C-ra, és egy kisméretű edényben vizet teszünk be gőzösítéshez.
A kiflik tetejét közvetlenül a sütőbe tétel előtt lefújjuk vízzel.
A sütő hőmérsékletét visszavesszük 190 °C-ra, és a kifliket kb. 20–25 perc alatt aranybarnára sütjük. Ha nehezebben pirulna, az utolsó 2–3 percre rákapcsolhatjuk a légkeverést.
A recept megálmodója
Szatmári Erika vagyok, a Kovászmorzsa alapítója.
A mindennapjaimat a konyha világa, és a kovásszal való folyamatos kísérletezés tölti ki. Számomra a sütés nemcsak az ételek elkészítését jelenti, hanem a hagyományok tiszteletét, és azt, hogy egészségesebb, adalékanyagmentes pékáruk kerüljenek az asztalra.
A Kovászmorzsa.hu oldalon, és a közösségi oldalaimon lépésről lépésre mutatom be a lisztből, és vízből nevelt kovász, és madre kovász használatát.
Büszkeséggel tölt el, hogy saját fejlesztésű receptjeimmel, oktatóvideóimmal, és hasznos ötleteimmel segítséget nyújthatok a követőimnek, egy folyamatosan növekvő, és támogató sütő közösség tagjaként.